手擀面一煮就断怎么回事老于最喜欢吃妈妈做的手擀面，记得在体院上学那会，一周只能回家一次！但每一次回家，妈妈都会给我做手擀面，筋道的口感，再配上鲜香的卤菜，再加上老于那会是 体育 生，所以一次少说要吃2大碗！
但是，现在妈妈老了，应该换成是我给妈妈做手擀面吃！相信大家和老于有过同样的情况，就是自己做的手擀面，看似不错，可一下锅后，面条就全煮断了！说实话，这样的面怎么可能给妈妈吃！
有朋友说和面时要加盐才行；
也有朋友说，和面时要加鸡蛋；
还有的朋友说，醒面的时候要抹点油等等 。
试过种种方法后，老于请教了面点师！其实，想要手擀面下锅不断，且口感爽滑筋道，记住下面这3点即可！
经常自己做面食的朋友，都知道这句话： 盐是面的筋，碱是面的骨！ 做手擀面时，在和面这个环节，如果加了盐和碱面，面条不仅筋道爽口，还富有嚼劲！
为什么面条加了盐和碱面就会变好了呢？
咱们先说盐： 众所周知，盐的成分其实就是氯化钠，它不仅可以溶于水，还是强电解质，与面粉融合后，有强化和改良面筋的效果 。说白了，就是让面变得更加的筋道！
其次，盐具有很强的渗透性，所以，当面粉加入了盐之后，面条自身的吸水性也更好了，这样在煮的时候会熟的更快！
接着再说说碱面： 碱面其实就是小苏打或者是食用碱！盐可以让面筋道，而适量的碱面则可以让面条嫩滑爽口，且还带有嚼劲！
碱面的主要成分是碳酸钠，它同盐一样也是可以溶于水 。当碱与面粉融合后，可以增加面团的拉伸性和柔嫩度，这样做出来的面条口感就很嫩滑爽口，且有嚼劲 。
其次，碱与面融合后，还能使面的味道具有特殊风味 。具有代表性的就是武汉的热干面，面条不仅呈现出黄色，且入口后还别有一番滋味！
想要做好手擀面，还要记住二揉二醒一抖！很多朋友和好面后，醒发一会就开始擀面了 。其实，这样的做法不能说不正确，但会让你的手擀面变得不筋道！
面和好后，要二醒二揉！具体的做法就是： 将面团揉至光滑后，放在盆中，包上保鲜膜或者盖上一个盖子，防止表皮干 。第一次醒面的时间30分钟左右，到时间后把面团搓揉一次，想吃 美食 不要怕繁琐！尽量多揉一会面，然后再放入盆中进行二次醒发！这一次醒面的时间一般15分钟即可！面醒好后，再次多揉一会，揉好的面团就可以擀了！经过二醒二揉的面，会更加的
擀面切面，大家都会，但是切完面条后，一定要及时抖一下！为什么要这样做呢？因为在筋道的面团也是含有水分的，面条切好后及时的抖一抖，可以防止面条粘连，同时让面条的水分蒸发！这样煮的时候可以防止面条煮成面糊 。
一盐指的就是锅中水加点盐！ 经常去面馆吃面的朋友都知道，面馆里的面汤有点微微的发咸，其实这就是在煮面条的时候在水中加盐的缘故！前面说了，盐与面粉融合后会让面条更加的筋道紧实！所以，煮面的时候在水中加点盐也是这个道理！这就是为什么，面馆中免费面汤喝起来有咸味！
一水指的就是煮熟的手擀面要过凉白开！ 过水的面条既爽滑又筋道，关键不会粘连！最后再浇上浇头（浇头在老于这里也叫作卤菜，吃面条必须要有卤菜，无论是韭菜鸡蛋的，还是白菜肉的等等！有了卤菜，面条才有滋有味！）
小贴士：关于第一点加盐加碱面的用量：做手擀面和面时，盐的用量为面粉的0.2%，如果是做扯面之类的，盐的用量可以加到0.5%；而对于碱面的用量为面粉的0.1%-0.3%即可 。
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