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1、酵母用量适当加大些，面粉的2% 。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下 。
2、温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降 。面要揉匀，适当加些糖 。
【十分钟白糖发面的方法】3、温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度 。
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