烹制茄子时需要用很多油，但有两种省油方法可在家庭中采用：一种是在烧制以前，把切好的茄子先用些盐腌渍一下，当茄子渗出水分时，把它挤掉，然后再加油烹调 。另一种是在烧的过程中，先不放油，而是干炒茄子（火力不要太猛），直至去掉茄子的水分，肉质变软后，再用油烹调 。经过盐腌、干炒两个方法处理后，再来做菜，用油少而味道好 。
【使用盐腌或干炒茄子，可节省用油】
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