鸭肫是很受欢迎的食材 ， 一般在卤菜里很常见 。卤制后做凉菜非常好吃 。让我们来看看小编鸭肫的做法 。
鸭胗做法大全一:盐水鸭肫
材料:鸭肫500克、姜20克、盐15克、味精3克、葱15克、绍酒15克、胡椒粉1克 。
制造过程:
1.鸭胗洗净，芝麻刀剁碎，沸水锅焯一下，再用清水洗净 。
2.将鸭肫放入锅中，加入清水2000克左右，放入葱、姜、花椒、盐 ， 小火煨2小时左右，至鸭肫熟透，再加入绍酒、味精，继续煨至入味，即可出锅 。
3.锅内卤汁冷却后 ， 将鸭胗浸入盐水中 。吃的时候，把鸭肫捞出来，切片装盘 。
二:豆瓣鸭肫生鱼片汤
【鸭胗怎么处理干净 鸭胗怎么炒】材料:豆瓣；瘦肉；生鱼；鲜鸭肫；干鸭肫；陈皮；清水；盐 。
练习:
1.首先将豆瓣菜浸泡在盐水中 。如果水蛭漂浮，再洗一遍 。
2.将生鱼去内脏，洗净 ， 放入油锅炸至两面金黄 。将鱼放入纱布袋中备用 。
3.新鲜鸭肫去脂，用粗盐擦洗 。
4.干鸭肫用热水泡一会儿，洗净 。
5.将陈皮用水泡软，刮去果肉 。
6.瘦肉洗净焯一下 。
7.清水烧开，将所有食材放入锅中，大火煮15分钟 ， 再小火煮1小时，加盐调味，即可饮用 。
鸭肫怎么炒？首先 ， 我们准备一些新鲜的鸭肫，买回来后清洗干净，然后我们把它放入锅中，加入一些料酒，用大火煮生姜 ， 再次焯一下，然后取出，自然状态下冷却 ， 切成薄片，然后放入碗中，加入一些蚝油淀粉 ， 用一些食用盐和胡椒腌制半小时左右 。然后准备一些葱、姜、蒜，切碎，用豆瓣酱拌均匀，再往锅里倒食用油 。油烧热后放入花椒，再放入盐水鸭肫 。鸭肫变色后，加入一些料酒 。
然后我们快速翻炒鸭胗 。锅里有食用油时，一起放入姜、蒜、豆瓣酱 ， 再放入辣椒，翻炒均匀一段时间 。鸭肫快熟的时候，加点香油鸡精，再加点酱油 。搅拌均匀后就可以出锅了，一份非常好吃的炸鸭胗就做好了 。
鸭肫的功效和作用鸭肫可以促进消化，因为鸭肫指的是鸭子的胃 。它的一些丰富的胃激素和角蛋白含量非常丰富，能促进体内胃液的分泌和胃的消化功能 ， 从而促进消化，可用于治疗消化不良或胃肠疾病 。鸭肫还能起到预防贫血和补血的作用 。作为一种肉类食品，它富含铁，因此有助于身体血液的运输，非常适合青春期的儿童，有助于身体的生长和缺铁的人食用 ， 并防止抽筋和记忆力差 。
鸭肫也能保护视力 。现在随着电子产品的普及 ， 越来越多的人患上了近视，视力越来越差 。但鸭肫中富含的维生素A能促进紫红色物质的生长，从而维持视力，防止视力下降 。日常生活中适当食用鸭肫 ， 还可以强身健体，提高机体免疫力 。因为鸭胗吃起来很有嚼劲，又因为它的肉全是肌肉，所以据说富含蛋白质，可以促进我们的健康成长，非常适合身体虚弱或者大病初愈的人 。
鸭肫怎么清洗？处理鸭肫时，要把新鲜的鸭肫横着剖开 ， 然后去掉里面的杂质，刮去里面的皮，撕掉外面所有的油筋 ， 再彻底清洗干净 。鸭肫里面的黄膜一定要去掉 。市面上买的鸭肫都是经过处理的，但是有一部分还没有清洗干净，买了以后再买 。
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