【请问怎样评价蛋糕的好坏】
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评价蛋糕的好坏：
色泽标准：蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致 ， 无斑点 。蛋糕外形：成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起 ， 不歪斜 。内部组织：组织细密 ， 蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩 ， 无生心，富有弹性，膨松柔软 。口感：入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味 。卫生：成品内外无杂质，无污染 ， 无病菌 。国家颁布的行业标准，形态完整 。
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