我们在冲泡茶时,如果茶析出不够,茶汤会现水味 。但茶汤析出够后,继续浸泡,会过浓 。冲泡茶怎么最适合呢?就是茶水刚达到交融,而又恰好不现水味 。如果我们能保持每泡析出一致,浓淡一样,那么这道茶可冲最多泡,或说最耐泡 。如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶,会得出每泡滋味不同的茶,给人多层次的享受 。?茶的内含物越丰富,层次感越明显,层次越多 。主要原因是茶的内含物质在不同泡数,有不同的析出,各物质析出的比例也不同 。大多数情况下,在六泡左右的时间会现茶峰(高峰),此时,叶面打开舒展,析出最好,茶汤饱满厚润,茶力浑厚澎湃,令人眼前一亮,为之一振 。?要得一道层次丰富的茶有两个条件:一是茶内质丰富;二是冲泡技术茶里面有厚与浓两个概念 。搞清楚这两个概念,有利于正确认识茶 。用音乐打个比方,交响乐,上百件乐器同时演奏,但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的,给人立体的听觉享受 。尤其是欣赏现场演奏,更有清晰感觉 。?为什么呢??因为每种乐器的音频音域是不同的,所以它们不会相互影响,而且清晰可辨 。将各种乐器不同的音频叠加在一起,就产生厚重的听觉感受 。?如同一种乐器奏同一音频,无论增加多少件,都只能增加其音量,而不能产生厚重的效果 。相同的音频,只能有音量大小的变化;不同的音频,就有厚不厚的区别 。小结:茶,厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度 。?某茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来 。某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味 。
【茶,浓非厚】
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