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发芽的土豆去掉皮还能吃吗,土豆发芽了还能吃吗？

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土豆发芽了还能吃吗？不能
龙葵碱是土豆为了保护幼芽而产生的一种生物毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。新鲜的土豆中仅含有微量的龙葵素，对人体没有害处，可以放心食用 。但当土豆发芽时，龙葵碱会大量增加，引起中毒 。
土豆是世界重要的粮食作物之一，当土豆在储藏过程中因为温度和湿度不当，就会出现发芽的现象 。那么是什么样的土豆才算发芽呢，发芽的土豆还能吃吗？
首先来辨别什么样的土豆才算长芽 。
1、土豆皮变绿
2、有明显的芽胚出现
很多商家可能为了谋取利益，把生了芽的土豆去掉土豆芽拿到市场上出售，我们如何去分辨呢？首先要看土豆是不是饱满坚硬，一般发芽的土豆都会消耗自身的水分从而变的松软有褶皱且不光泽；另一方面要仔细观察芽眼，土豆发芽都是从芽眼出长出，如果发过芽仔细一看就能发现 。
发芽的土豆到底能不能吃呢？答案是肯定的 。因为发芽的土豆有毒！
龙葵碱是土豆为了保护幼芽而产生的一种生物毒素 。土豆出芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中，就产生了龙葵碱 。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，对人体没有害处，可放心食用 。但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒 。
100克土豆肉中含龙葵素0.014克，
如果连皮一起吃含量为0.026克；
发绿的土豆，绿色部分龙葵素含量升高至0.156克，
发芽的土豆，发芽部分龙葵素含量为0.179克 。
如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈；如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸**而死亡 。
如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病 。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸**而死亡 。
把发芽土豆削皮能吃吗你好，发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及**呼吸中枢的作用 。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃 。而你吃了没事是因为你把它去皮了，去掉了一些毒素，再者加上你把土豆煮熟透了龙葵素被溶解了 。
指导意见：
建议你以后最好不要去吃这些发芽的土豆，因为很容易就忘记去皮去吃，那么就容易出现中毒现象 。祝你健康 。
【发芽的土豆去掉皮还能吃吗,土豆发芽了还能吃吗？】

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