【精瘦猪肉怎么炒吃起来会比较鲜嫩】1、控制好火候 。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃到70℃之间 。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅；
2、拌入鸡蛋清 。当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候 ， 可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。
3、加入生粉和黄酒 。对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度 。
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