【雪莲果去皮怎么保存不变色】买了些雪莲果来吃，但去皮后发现很快就变色了，不知道有没有什么方法可以让其不变色呢？
雪莲果变黑的“褐变反应”，本质原理是雪莲果内部的多酚物质被氧化后颜色加深的一种反应，这种反应（酵素性褐变）需要反应物和氧气才能完成：
1、反应物：多酚类化合物，氧化后颜色加深 。
2、氧气：将多酚类的化合物氧化为酮类 。
因此想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法 。
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