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1、苋菜的营养价值：苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘 。苋菜不论籽实还是茎叶 ， 蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素 。其蛋白质含量比小麦高11%—12%，比其它禾谷类作物高出近1倍 。苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收 ， 尤其对青少年成长发育具有重要意义 。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉 。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用 ， 对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益 。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化 。
2、补血 。对贫血症患者及老年血脉不足者来说 ， 食苋菜大有益处 。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍 ， 红色苑荣含的铁质是菠菜的6倍之多 。可见，红色苋菜是素食者最佳的补血食物 。
3、补钙 。苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收 。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质 。
4、明目 。苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质 。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高 。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见 。
【苋菜的营养价值及功效与作用 苋菜的营养价值及功效与作用怎样保存野苋菜】5、清热解毒 。苋菜有清热解毒、通利小便等功效 。苋菜行为甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀 ， 对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用 。
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