花椒的成分是柠檬烯、枯醇、香叶醇等、淄醇，不饱和有机酸等 。它在烹调上的功效是可以去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌 ， 增加食欲，而且有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
【经常吃花椒对人体有好处还是坏处】但是，花椒含有香樟素，而且花椒属于发物，花椒过敏体质不应食用，如果有炎症、上火等情况，吃了花椒会加重，所以不应大量食用 。
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