蛋挞4个做法


蛋挞4个做法

文章插图
1、曲奇蛋挞
(1)材料
【蛋挞皮】:低筋面粉250g , 黄油120g,全蛋液52g(1个鸡蛋),糖粉50g,盐2g 。
【蛋挞液】:全蛋液180g(3个鸡蛋) , 炼奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g
(2)【蛋挞皮】的做法:
黄油提前室温软化 。
在黄油里加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅,不需要打发的 。
把全蛋液打散,分三次加入到黄油里,每次都需要充分混合之后再加下一次 。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)
筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀 。实在不行就洗干净双手,用手把面糊整成圆形面团 。
用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟 。
(3)【蛋挞液】的做法:
把鸡蛋打散,加入糖粉,打至糖融化 。
加入炼奶、淡奶油和水,充分搅匀,过筛备用 。
(4)【蛋挞】做法:
从冰箱取出面团 , 按每个31g称出小面团,可以做15个 。
把每个小面团放入蛋挞模具里边整形 。
【蛋挞4个做法】倒入蛋挞液8分满 。
(5)【烤制】:中下层200度烤20分钟 。
2、水果蛋挞
(1)材料:9个的量:淡奶油140克,牛奶110克,白糖30克,蛋黄2个,低粉10克,雪梨两个,冰糖适量 , 9个蛋挞皮 。
(2)做法
提前将雪梨去皮,切块 , 放小锅内,加冰糖煮熟 。
将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里 , 用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火 , 放凉 。
加入蛋黄,拌匀 。
把低粉过筛,加入淡奶油糊中,然后用筛子将制成的蛋挞水过滤 。
将蛋挞皮放烤盘里,将雪梨块放里面,一个挞皮里面放四—5块就可以了 。
过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中 。
烤箱预热,220度放倒数第二层 , 20分钟左右即可 。(喜欢表面有焦点的 , 最后5分钟可把烤盘上移到中层烤 。)
3、粤式蛋挞
(1)材料:盒装千层皮1盒 , 鸡蛋2只,牛奶110克 , 炼奶1大匙,柠檬汁1/2小匙,香草香精1/2小匙 , 盐1/8小匙,糖2小匙 。
(2)做法
用挞模压出面块 。
用手指将面块在挞模里压得均匀,并把溢出多余的边用手指压去 。
在面坯上用牙签扎几个孔 , 然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟 。
在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液,将蛋打均匀,放牛奶,搅拌均匀 , 再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖,搅拌均匀 。
再用网筛将杂质滤去,预热烤箱400F 。
冷冻时间到后取出面坯,倒入混合好的蛋液 , 七至八成满,不能太满 。
用一大盘盛着挞模,放入预热好的烤箱,325F--350F,烤约15分钟,一定要开箱灯 , 一旦发现表面发焦,立即取出 。
4、普通蛋挞
(1)材料:
挞皮部分:低粉135克,高粉15克 , 黄油20克,温水70克,鸡蛋1只,黄油90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的) 。
挞水部分:植脂奶油100克,奶85克,低粉7克,糖25克,蛋黄2个 , 炼乳一勺 。
(2)做法
挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化 , 之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团 。水要一点点的加之后放入冰箱冷藏20分钟 。
90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片 。
松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片 。
用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形 。
之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟 。
松弛好的面团再次重复上面过程 , 擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟 。
利用松弛的时间熬制挞水 , 将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌) 。
稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用 。
松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,这里分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀 。
(3)烤制
烤箱预热220℃,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟 。

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