做菜时要撇去浮沫后水要倒掉吗( 二 ) _做菜

6.芸豆类青菜焯水2-3分钟可以去除其毒素。
7.海鲜类焯水时，要加入一些姜片，并且时间不能太长。以海蜇还有海螺片为例，投入70℃-80℃的水中，烫5秒左右即可倒出。
8.动物性原材料焯水前，要多泡水，将内部血水泡净再焯，并且尽量用活水泡，去血水更彻底。一些个头比较大的原材料也可以提前进行腌制，不仅入味、改善口感，还可以去除一部分血水。

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9.动物性原材料焯水时一开始水温低，析出的浮沫呈灰色，及时撇去以后，还会出现一些浮沫，颜色呈白色，这些沫就不需要撇掉了，因为这是肉类原材料中的蛋白质形成的，撇掉容易造成营养流失。
10.焯水后的食材要尽快进行接下来的操作工艺，不可放置时间太长，因为焯水只是表面熟，而内部是生的，长时间不进行下面操作，会影响成品口味和口感。
写在最后
不同的食材就得采用不同的焯水方法，并及时撇去浮沫，才能达到焯水目的，只用清水冲洗是不够的。

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大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月19日星期日，祝大家生活愉快，下面由我来帮助您解答，感谢您的提问，同时感谢头条平台。您的问题是做菜焯水时要撇去浮沫吗？反正要用水冲洗。是否多此一举？下面我谈一谈我的个人经验和观点，我同样因为您纠结过。

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您所说的焯水多半是指的肉类食材，例如做红烧肉的时候，切好的肉块儿和清水同时倒入锅内，然后点火大火烧开，烧开水后会发现沸水表层有很多浮沫，我通常会把这些浮沫撇去，甚至这些水需要过筛，过筛后的水（煮肉的汤）在炖肉的时候加进去，炖出来的肉更鲜美，焯过水的猪肉，我建议您用温开水冲洗，如果您的要求很严格，焯过猪肉的水必须要倒掉的话，那么是否要撇去浮沫就无所谓了。下面我和大家分享一下做红烧肉的步骤。1.在超市中购买的上好五花肉切块儿，和清水同时放置在砂锅中焯水，焯过猪肉的水撇去浮沫过筛备用。2.我们要准备的佐料有，老抽，生抽，精盐，鸡粉，葱、姜、蒜等。3.起锅烧油，油热后下入冰糖或是白糖炒糖色，炒好糖色后下入焯过水的猪肉块儿。4.加入葱、姜，蒜、八角，桂皮、香叶，继续煸炒，5.待猪肉炒上糖色后，加上过筛之后的焯水、料酒，大火烧开。5.烧开后倒入砂锅，我个人觉得用砂锅炖肉更好吃更软烂，小火炖煮一个半小时，这段时间内你可以打电话、谈恋爱、撸猫、看大片儿，6.加入鸡粉，精盐，生抽、老抽，收浓汤汁，出锅装盘撒香菜点缀，如果我的解答能给您带来一点点帮助，我会觉得很欣慰，感谢大家的阅读、点赞、评论、同时您也可以谈一下您的看法,在评论区告诉我。感谢今日头条，我是你们的美食主播，@良食季老崔