今天买了点基围虾回来想蒸着吃，请问蒸基围虾是用冷水还是热水？
建议冷水下锅 。
蒸基围虾时需要将虾冷水下锅，这样才能使基围虾随着水温的升高而慢慢加热，蒸出来的虾才会更加鲜嫩 。
【蒸基围虾是用冷水还是热水】而如果直接热水下锅的话，高温会使基围虾外面的蛋白质迅速凝固，但其实内部还没有熟 ， 随着加热时间的延长，外面的肉质会变得越来越老，而且还会产生一些白色的物质黏在壳上，不仅看起来不好看而且吃起来也会感觉肉质很老 。
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