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小tips：
- 不要用保鲜袋或者保鲜膜一类的东西包住五花肉 。我们放入烤箱前理想状态的肉皮应该是干燥的 ， 所以腌制时可以用锡纸包住肉皮以外的部分之后再放入冰箱 。
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【脆皮肉要怎么做,粉店用的脆皮肉怎么做】烤箱预热230度 ， 肉皮朝上放入腌制好的五花肉 ， 烤至肉皮金黄酥脆即可 。
小tips：
- 烤制时间我没有详细记录 ， 大约是1-1个半小时左右 ， 但是因为每个烤箱实际温度不同 ， 所以还是要自己来判断肉是不是应该出炉了 。
- 烤箱火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一样 ， 所以有时候部分肉皮会先变焦 ， 这时候需要自己作出判断——如果差别不是特别大 ， 可以放着不管；如果那边还没起泡 ， 这边已经有些发黑了 ， 则可以拿一块锡纸盖住它 。
- 也有一种方法是用稍低的温度（180左右）长时间（2-3小时）慢烤 ， 这样可以逼出更多的油脂 。不过考虑到时间以及电费问题 ， 我选用了稍高温中等时间的做法 。
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烤好的烧肉冷却切块就能吃啦！
几个要注意的问题：
- 选肉 ， 选的肉的好坏直接关系到最后成品的口味 ， 所以千万不能自己想当然地用莫名其妙的肉代替 。但是我们这里菜市卖的都是切成长条的五花肉 ， 并没有像我图里那样一个方块的五花肉卖 ， 老板也不可能给你切成方块（因为长条的五花肉一般都是靠近肋条和靠近肚腩的五花肉各占一半 ， 靠近肚腩的那一部分买的人少 ， 老板当然不愿意这样切） 。所以我直接买了一大块（4斤）五花肉 ， 横着切成了两部分 ， 刚好放在前面做了一个对比图……如果你能买到的话是最好 ， 买不到的话可以考虑像我这样……剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉烧酱来烤叉烧也挺不错的 。这样缺点是成本偏高……如果不是像我一样 ， 乐趣在“做”上 ， 还是去烧卤摊什么的买现成的脆皮烧肉要来得更加方便……
- 扎肉 ， 一定不能偷懒 ， 肉皮上的洞越多 ， 成品的肉皮就越酥脆 。并且扎肉的时候一定要注意不要扎着手 。
- 烤制时肉的摆放应该是肉架在烤网上 ， 烤网下面有垫着锡纸的烤盘方便接油（见腌制肉的那张图的放法 ， 我的烤网和烤盘中间至少有1cm的空隙） 。不能把肉直接放在烤盘或者容器又或者锡纸上烤 ， 这样肉留下来的肉汁和油就会堆积在下方 ， 瘦肉部分直接接触到液体 ， 接触不到空气 ， 导致受热不匀 。
- 如果没有烤箱 ， 可以起一锅油 ， 用大约150度左右的油温慢炸 ， 也可以做出这个效果 ， 正宗桂林米粉里有一种叫“锅烧”的肉 ， 就是这样的做法 。但是这种做法需要大量的油 ， 并且猪皮起泡的时候会让油四处飞溅 ， 有一定危险性 。再加上油不够炸出来的肉皮口感和卖相又会很一般 ， 所以不是很推荐这种做法 。
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