脆皮肉要怎么做,粉店用的脆皮肉怎么做 _皮肉

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先放一张成品图~前阵子微博上有个转发抽奖，每年你生日的时候给你送一份烧肉，很是火了一阵。许多人（包括我）都转发了那个，可是到最后只有幸运值MAX的人儿才能得到这份“殊荣” 。不过就算没有抽中也请不要心灰意冷，因为除了在外面购买这个途径以外，我们只需要花上一点时间，在自己家里也可以做出属于自己的脆皮烧肉啊！抽不到我们就自己做~脆皮烧肉也有很多种流派，比如类似我大桂林米粉里的“锅烧” ，烹饪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小苏打的，也有在腌制时抹五香粉的五香脆皮烧肉等等。而今天我要说的，就是用料最少、最简单的脆皮烧肉，所需要的材料只有一块肉、几块姜，还有几撮盐而已。

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五花肉一块洗净。如果不清楚如何选肉，请一定仔细看小tips 。
小tips：

做脆皮烧肉请一定用五花肉，请不要因为“怕油腻”就使用诸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。
市场上能买到的五花肉一般也分两种，一种是靠近肋排的五花肉；一种是靠近肚腩处的五花肉。两种都属于五花肉的范畴，我们要用到的是图一的五花肉。两种五花肉如图所示，很好分辨：图一是靠近肋排的五花肉，肥肉部分相对比较紧实，肥瘦分层均匀；图二是靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比较松软，并且可以很明显看出肥肉分布不是很均匀——靠左边的肥肉厚度将近是右边的一倍。底下一层肥肉翻开会发现它们松散，并且呈网状。靠近猪肚腩部分的五花肉最明显的特征是猪皮上面可以看见猪的乳头。当然这一部分食用是完全没有问题的，但是很多人会觉得松松垮垮的，还能看见猪乳头这两点比较恶心。选肉很重要！！