普洱茶为什么必须是晒青,普洱茶是烘青还是晒青好 _普洱茶

晒青是一种茶叶的干燥方式，普洱茶为何要晒青？有两个原因：
【普洱茶为什么必须是晒青,普洱茶是烘青还是晒青好】一、历史的促成
历史上，云南地处边疆，和中原文化的交流既晚又少。云南各地少数名族虽然喝茶历史悠久，但制茶技术普遍落后，还停留在“散收，无采造法…”阶段，日晒便是最简单直接的干燥方式。
晒青毛茶在民俗归类为晒青绿茶,晒青毛茶制作简单方便,在历代民间广泛传承和流行,根据当时的经济环境,制茶技术发展有限,主要盛产于一些偏远的边陲地区.无论什么时代,由于经济问题之因素,特别是建国之初,人民温饱之问题还没解决(特别在云南省),大部分茶区的人民何来钱财研究茶叶的精制,有能力去购买茶叶焙火机(烘干机)或者建筑土烘房的茶农还是很个别的例子!所以人民凭着太阳能量来完成茶叶的干燥工序,因此晒青这种独特干燥方式，是古代普洱茶传统加工工艺的传承。
云南很多茶区的少数民族，至今仍保留着这一古老的制茶方法，原先是迫于现状的自然选择，现代，各种先进的制茶技术和设备早已普及，但当地茶农还坚持晒青的方法制茶，却另有原因。
二、晒青是现代普洱茶特质形成的关键
晒青的核心是低温干燥，这是保留的微生物的活性，也保留了后发酵的前提
具体说，普洱茶要越陈越香，必须采用晒青毛茶为原料。因为，有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在，而普洱茶的后发酵，则始于晒青毛茶的后发酵。

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晒青毛茶上附有很多真菌类，其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。此外，酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。

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可以说，云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化，整个过程中，茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程，这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承，晒青茶不仅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基础。
晒青和炒青、烘青以及蒸青等干燥方式相比，最大的意义就在于温度的控制，即低温干燥，这是普洱茶后发酵的前提，也是普洱茶品质越陈越香的保证。
晒青、烘青、炒青茶的差别可以用下表来说明：

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不同的干燥方式有何意义？
我们首先要知道，任何一种茶叶的干燥方式并不是独立的，有的茶叶可以同时用2种或3种干燥方式干燥，只不过选了占主导的那种方式作为主要干燥方式，其它的为辅助干燥方式，比如普洱茶，我们说它用的干燥方式是晒青，但逢连续阴雨天气，也可以用低温烘干的辅助干燥方式来进行，只不过大部分时间，占主导的是晒青。