糖醋桂鱼(国宝菜糖醋桂鱼!)
糖醋桂鱼松鼠桂鱼又称松鼠桂鱼,是传统的宴席菜肴 , 属于江浙菜系 。这道菜色泽艳丽 , 造型独特,色泽金黄,外脆里嫩,配以酸甜酱料 。尝过之后,让人欲罢不能 。外脆里嫩,酸甜可口~桃花鳜鱼肥~在春意盎然的时候,是吃鳜鱼的最佳时机~那么这样的菜就有很好的价值和味道 。快来学习吧~PS:关注我,查看视频演示练习~!
By奈芭厨房工作室
材料
5ml油番茄酱110g料酒10g白醋40g清水300g白糖85g盐2g蛋清1个淀粉200g油大量水淀粉20g做法步骤
1.鱼刺和鱼刺的处理方法:用刀沿着鱼鳃背面切开鱼头,把鱼头切掉,把刀贴在鱼刺上把鱼块横着切片,两边都盖好,不要切尾巴 。(垫一块抹布,方便鱼刺分离 。)注意不要切到鱼皮,要斜着切鱼肚上的鱼刺 。
2.花刀步骤:将鱼身磨平,垂直切刀,拉出刀口,间隔0.5 。将鱼身横放在案板上,斜着切刀 , 把菱形肉切出来 。不要切掉,切到靠近鱼皮的地方 。
3.炸鱼:在鱼中加入盐和蛋清,拌匀,撒上淀粉,在鱼头上撒上淀粉(注意鱼刀之间的空隙也要裹上生粉 。),然后把多余的淀粉抖掉,(油温:筷子插入炒锅里打泡泡) 。先将鱼尾和鱼身前部捏?。?放入煎锅中,在煎锅中煎鱼身 , 同时在煎锅中煎鱼头,煎好后捞出 。油温升至八成时,再次炸至鱼变成金黄色,捞出 。
4.发声桂鱼汁:将油烧开,加入番茄酱,翻炒片刻 , 再加入料酒、白醋、水、糖,烧开后加入淀粉勾芡 。
5.淋上番茄汁,撒上青豆和松子 。请别忘了试一试,交作业 。如有疑问 , 欢迎在留言区问我o (` ω) o 。
技巧
1.这道菜的关键在于花刀 , 按照步骤做没有问题 。2.炸鱼量大可以快速定型,形状更好看 。3.鱼裹上淀粉的时候,注意刀与刀之间的缝隙 。在锅里炸之前,把多余的淀粉拍掉,不然会吃到面团 , 影响口感 。
【国宝级菜品松鼠桂鱼! 松鼠桂鱼】
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