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【白切蹄髈的做法大全 白切扎蹄怎么做】1、猪肘（蹄膀）、葱、姜、香叶 。黄酒、盐、蘸酱料 。
2、将猪蹄膀刮去猪毛洗净 ， 放入沸水焯5分钟 ， 洗去浮沫；
3、高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；
4、自然冷却排气后取出猪肘 ， 剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；
5、将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里 ， 卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏 。
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