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1、采摘时间不同 。酿酒葡萄对采摘时间要求比普通食用葡萄高 。如果摘早了 ， 葡萄成熟度会不够 ， 糖分、酚类物质含量会不足；反之 ， 摘晚了 ， 就熟大了 ， 致使果实糖分过高、酸度过低 ， 影响葡萄酒品质 。鲜食葡萄的采收期通常比成熟期早 ， 以保持果粒的色泽和风味 。
2、糖分不同 。酿酒葡萄采收下来时 ， 糖分约为22%-30% ， 而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15% 。
3、风味不同 。酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中 ， 它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键 。糖分多转化为酒精 ， 酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用 。虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高 ， 但它果皮薄且果肉饱满 ， 吃起来多汁甜美 ， 水果风味明显 。
【吃的葡萄和酿酒葡萄有啥区别 吃的葡萄和酿酒葡萄有什么不同】4、栽培方式不同 。为产出风味凝练的酿酒葡萄 ， 果实生长过程中 ， 葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求 ， 进行严格修剪 ， 降低产量 ， 提高酿酒葡萄品质 。鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高 ， 长得好、口感好就可以 ， 因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄 。
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