如果说植物奶油不是真正的“奶油” ， 那么通常很多烘焙爱好者自己在使用的动物奶油 ， 则是从牛奶中提取的 ， 属于乳制品 ， 营养价值不错 ， 容易消化；但是热量偏高 ， 也需要酌情食用 。动物奶油颜色带一点牛奶的乳白色 ， 口感顺滑细腻 ， 自然奶香味 ， 本身无糖 ， 打发时需要加糖调味 ， 常温天气较热时（比如夏季）容易融化 ， 塑性形没有植物奶油好 ， 价格比较高 ， 打发有一定要求 ， 打发率没有植物奶油高 。
奶油的制作方法食材准备：
鸡蛋 ， 白糖 。
一、首先 ， 将鸡蛋打在碗里 ， 打好的鸡蛋要将蛋清与蛋黄分离 ， 主要要用到蛋清 。
二、然后用打蛋器将蛋清打到起沫 ， 看到起沫加一勺白糖 ， 继续打 。
三、打到蛋清有点稠时再加一勺白糖 ， 一直打到蛋清呈奶油状 。
四、这时已经呈奶油状了 ， 试着用打蛋器将蛋清挑起 ， 如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了 。
动植物奶油的区别如果说口感不好 ， 偏甜偏腻、不好消化的基本是买到了植物奶油制作的生日蛋糕 ， 这种蛋糕一般价格低廉 ， 比如一个十几寸的大蛋糕 ， 才卖你不到100；而相对而言动物奶油制作的6寸蛋糕则要买到150元左右；这里面除了品牌、师傅手艺等的差别 ， 主要就是使用的奶油不同 ， 动物奶油价格比植物奶油高很多 ， 而且打发率低 ， 相对而言用量需要更多 ， 成本更高一些 。
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