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包出弹口包子皮的三大窍门

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    【包出弹口包子皮的三大窍门】面皮所需要的原料
面肥1块儿 250g,中筋面粉 250g,白糖  5g,酵母 2g,水 150g
具体制作方法
1.关键第一步就是一块儿面肥 ， 有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子 。具体面肥做法 ， 如果前一天包饺子剩了面的话 ， 就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了 。如果没有就在制作包子的前一天晚上 ， 和上一块儿面 ， 150g面粉大概60到70g水把面揉均匀 ， 盖上盖子 ， 放在厨房发酵一晚上就可以了 。如图（1）就是发酵好的面肥
2.面肥准备好 ， 里面加入面粉 ， 白糖 ， 发酵粉 ， 关键第二点一定要加入一些白糖 ， 这样有助于包子的醒发 ， 而且面皮也会变得很好吃 ， 香甜弹牙 。把所有材料放在一起加入水 ， 水大概150到170g左右 ， 根据自家面粉吸水度 。
3.如果有面包机可以用面包机和面 ， 用面包机揉至15分钟左右表面非常光滑就可以了 。如果没有面包机或者揉面机 ， 就用手揉至到面团表面非常光滑就可以 。
4.揉好的面团放在密封盆里 。
5.把装有面团的盒子放在室温 ， 发酵 ， 现在天气很热 ， 等馅儿拌好了 ， 面团就发的差不多了 ， 大概1倍大就可以了 。
6.发酵好的面团放在案板上揉均匀 ， 分成比饺子剂大2倍左右的小面剂
7.取一个面剂擀成圆片 。不用擀的特别薄 ， 厚一些
8.取适量的包子馅儿（我今天做的是韭菜猪肉和茴香猪肉的 ， 包子馅儿随自己喜欢）
9.放在手里 ， 左手拿着面皮 ， 右手大拇指和食指把包子包起来 。如果新手不会 ， 其实只要把馅儿包进去就行 ， 多练几次一次比一次好 。
10.包子包好放在铺好豆包布或者白菜叶的笼屉或者蒸锅里 ， （家里正好没有白菜叶 ， 就在笼屉上刷了些油 ， 把包子直接放上了）关键第三点 ， 锅里放入冷水 ， 就把包好的包子放在上面 ， 开火 ， 等锅上了气 ， 大火蒸12到15分钟就可以了 。蒸好后 ， 打开盖子 ， 每个包子都发起来了 ， 都变成原来的1.5到2倍大 。很成功 。
这样制作包子掌握3点 ， 就算第一次蒸包子也能轻松成功蒸出一锅非常好吃的包子 ， 无论什么馅儿料 ， 都会很好吃 ， 面皮Q弹香甜 ， 吸收内馅儿的肉香 ， 就算卖相不好看 ， 但也肯定非常好吃 。光吃皮就觉得很香甜了 。只要掌握关键的3步就可以了 。
TIPS:
1.关键第1步：准备一块儿面肥 。面肥制作方法：如果前一天包饺子剩了面的话 ， 就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了 。如果没有就在制作包子的前一天晚上 ， 和上一块儿面 ， 150g面粉大概60到70g水把面揉均匀 ， 盖上盖子 ， 放在厨房发酵一晚上就可以了.用面肥蒸出来的包子不仅容易起发 ， 而且面皮也会很Q弹 。
2.关键第2步：在和包子面团的时候 ， 记住加上一些白糖 ， 这样和好的面皮容易起发而且面皮会香甜白嫩好吃
3.关键第3步：包好的包子直接放在笼屉或蒸锅里 ， 锅里放入冷水 ， 开火 ， 不要等水开了在把包子放上去 ， 就要冷水的时候放上包子 ， 等水开了包子也发酵正合适 ， 大火蒸12到15分钟就可以了 。保证每个包子都变得白白胖胖 ， 面皮真的香甜可口 。

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