文章插图
1、新鲜猪肉1块，将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀 。剁好的肉放入大盆中 ， 反复用劲摔打使其充满弹性 。
【手剁肉饼怎么做 如何剁肉饼】2、选用大小适合的带盖微波专用碗 ， 碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香 。
3、腌制调味 。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀 ， 撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部吃进去后再添加下一次 。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样轻，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中 。
4、把肉馅摊平 ， 中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中 ， 用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中爆 。
5、微炉专用碗加盖，将其放入微波炉中中高火档叮2分钟取出，沿碗边浇上两大勺、热高汤（此步也可略），继续加盖叮4-5分钟即可 。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握 ， 也可以观察肉饼是否开始悬浮 。
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