文章插图
1、材料的选择 。生活中的许多种蔬菜都是腌制酱咸菜的常用原料，但是在选择原料时，大家一定要注意，要选择新鲜而且没有伤痕和细菌的菜品 ， 另外就是水分太多的蔬菜是不能用来腌制酱咸菜的，像西瓜、西红柿等，这些蔬菜在腌制时 ， 特别容易变质 。
【北京腌酱咸菜有哪些方法】2、调料的调配 。老北京人腌制酱咸菜时，料汁的调配是很重要的一环，不同的蔬菜所用料汁的调配比例也是不相同的，比如说腌制酱辣椒时，就要用两千五克酱油，二百五十克食用油和一百克大蒜和一百克白糖以及少于量的味精，把它们调好以后是用来腌制五斤鲜辣椒的量 。在腌制以前把鲜辣椒用清水冼净，再用剪刀剪口，然后控干水分，直接用料汁腌制就可以 。
3、北京酱黄瓜的做法 。在老北京酱咸菜中 ， 那里的酱黄瓜特别有名，这种咸菜也是北京酱咸菜的代表之作，在腌制时可以选择五千克的小黄瓜，在把它们洗净以后 ， 先放入适量的盐进行腌制，腌过两三天以后取出，挤干水分，然后取两千克酱油，一千克白糖，少量的高度白酒和一千克醋，把它们放在一起放入适量的八角和花椒，加热烧开 ， 晾凉以后直接倒进黄瓜中进行腌制就可以了，过一个星期左右就能取出食用 。
推荐阅读
- 蒸双臭怎么做
- 大年初四的禁忌有那些 2021大年初四能洗头吗
- 金马奖和金钟奖有什么分别
- 新车的味道是甲醛吗 新车油漆味重怎么办
- 小米mix4屏幕尺寸 小米mix4的屏幕有多大
- 咳嗽有黄痰怎么办 咳嗽有黄痰是热咳还是寒咳
- 热弯鱼缸有超白的吗
- Ⅱ型或Ⅲ型前列腺炎所致 尿路感染所致
- 红色扁扁的鱼叫什么鱼