文章插图
1、青鱼中段 。沿背部两侧剖成大鱼片 。
2、先去掉鱼皮,然后用刀背剁鱼片,并用刀背剐去鱼肉,剔除鱼刺 。
3、大的鱼骨,鱼皮,连着一点肉的小鱼刺,鱼肉 。生姜磨碎,水浸泡,过滤成生姜水 。
4、鱼肉里加入葱,生姜水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,盐,少量糖 。搅拌均匀 。
5、左手挤鱼肉泥,右手用汤勺挖起鱼丸,放入冷水中 。鱼丸在冷水中呈浮起状态 。
【客家鱼丸的制作方法 经验内容仅供参考】6、大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可 。
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