我最近煮绿豆汤老是煮成红色的，请问绿豆汤怎么煮才碧绿呢？
隔离氧气煮
由于绿豆中的酚类物质与空气接触时 ， 就会被氧化 ， ，发生反应变红，因此建议使用电饭锅、高压锅等密封性更好的锅具煮，可以更好的隔绝绿豆与空气接触，避免出现发红的现象 ， 让绿豆汤保持碧绿 。
使用纯净水煮
不同地区的水质酸碱度不同 ， 绿豆中的酚类物质碰上碱性的水，就会发生反应变红 ， 因此可以使用纯净水来煮，纯净水属于中性水质 ， 含有的矿物质较少，可以避免与绿豆发生反应 ， 煮出碧绿的绿豆汤 。
不要接触铁离子
【绿豆汤怎么煮才碧绿】为了避免绿豆中的酚类物质接触铁离子时，发生反应变红，在煮的过程中 ， 建议不要使用铁锅，以及加入含有铁离子的食物，才可以煮出碧绿的绿豆汤 。
去除绿豆皮
绿豆汤会变色主要是由于酚类物质，而酚类物质大多数都存在与绿豆的皮中，因此提前将绿豆的皮去除 ， 也可以保持绿豆碧绿的颜色 。
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