【巧辨有污染的蔬菜 不吃形状异常的蔬菜】 近年来 ， 因农药残留而导致蔬菜污染 ， 食用后导致急性中毒的事件屡有发生 ， 所以 ， 吃菜也得讲究环保 。作为消费者应当学会回避污染 ， 以免病从口入 。
不吃形状和颜色异常的蔬菜
形状和颜色正常的蔬菜 ， 一般是常规栽培 ， 是未用激素等化学品处理的 ， 可以放心食用 。异常蔬菜可能用激素处理过 ， 如韭菜的叶子特别宽大肥厚 ， 就可能在栽培过程中用过激素 ， 未用过激素的韭菜叶较窄 ， 吃时香味浓郁 。
有的蔬菜颜色不正常 ， 也要注意 ， 如毛豆碧绿异常 ， 在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药 ， 不宜选购 。
不吃“多虫”“多药”蔬菜
在众多蔬菜中 ， 有的蔬菜特别为害虫所青睐 ， 可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃 ， 可以叫它“少虫蔬菜” 。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。多虫蔬菜中 ， “出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 ， 少虫蔬菜有苘蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等 。
多虫蔬菜由于害虫多 ， 不得不经常喷药防治 ， 势必成为污染重的“多药蔬菜” ， 平时应尽可能选少虫蔬菜 。不过 ， 在温度较低的季节 ， 由于害虫休眠越冬 ， 农药的喷洒也停止 ， 这时少量食用多虫蔬菜也无妨 。
不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大 ， 特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大 ， 会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。硝酸盐本身对人毒性并不大 ， 但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸 ， 亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵 ， 这是一种致癌物质 。
经权威部门对上市蔬菜检测后发现 ， 各种蔬菜的硝酸盐富集强弱不等 ， 由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 。硝酸盐含量高低相差可达数十倍 ， 其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体） ， 这可能是生物界普遍存在的保护性反应 。这个规律很有用 。它可以指导我们正确的消费蔬菜 ， 尽可能多吃瓜果类和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
如果你很喜欢吃叶菜 ， 也不要太为难自己 ， 注意补充一些维生素即可 。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成 ， 可减轻叶菜潜在的危险 。
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