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卤肉加醋可以去异味、解油腻，能够让肉质变得绵软，且可以让食物中的钙质溶解出来，让钙质容易吸收 ， 还可以减少炖煮时间 。另外 ， 建议选择普通的食用米醋，且醋和底汤的比例应该控制在1比8左右 。
卤肉的特点：
1、卤肉质地适口，味感丰富：卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口 。
2、香气宜人，润而不腻：由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气 。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时 ， 既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官 ， 是佐酒的上乘菜肴 。
【卤肉加醋有什么作用】3、携带方便，易于保管：卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象 ， 使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品 。
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