现在的茄子不适合炒来吃，有点微苦 ， 就想着炖来吃 ， 但炖出来的茄子有些发黑 ， 有什么办法能让它不黑呢？
1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都会去皮，就是为了避免茄子变色 。
2、高温短时间烹饪：不要将茄子冷水下锅煮，否则时间长了，茄子就容易氧化变色，可水开后或油炸一遍，利用高温快速熟透茄子 ， 以防氧化发黑 。
【炖茄子怎么能不黑】3、不用铁锅：铁锅炖煮茄子容易发生反应，出现茄肉发黑的现象，用砂锅或不锈钢锅炖煮能避免这种现象 。
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