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温水 。在制作春饼时，如果使用热水和面，容易导致面比较熟 ， 做出来的春饼没有弹性 ， 食用起来也不筋道；使用凉水和面 ， 会导致面皮太硬；用温水和出的面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样，其口感也比较软，比较蓬松 。
春饼的做法1、将150克左右的温水倒入400克面粉中，将面粉搅拌成絮状以后，加入10克左右的食用油，然后进一步将面团揉至表面光滑 。将面团盖住，醒面30分钟左右 。
2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂 。将每一个面剂揉光滑，然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小 。
3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油 ， 然后将面片叠放到一起 。
4、用手将叠放好的面片按压一下，上下两面都按一按，这样才能保证每一张饼大小均匀，并且按压以后再擀更容易 。
5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开 。
6、蒸锅中提前烧开水 ， 将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可 。
7、蒸熟以后，立即取出，然后趁热将每一张饼分开，不要放凉了，就不好揭了 。
春饼卷什么菜好吃吃春饼少不了春饼特有的配菜：和菜 。所谓和菜就是用时令蔬菜（如韭黄、豆芽、香干等）切成的丝，或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟 ， 干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成 。也可炒着吃 ， 把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。
【做春饼用烫面还是用温水泡 做春饼用烫面还是用温水】讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更富有营养 。
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