文章插图
1、食材：排骨、花椒、植物油 白糖、葱伴侣豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、盐、大葱、姜、大蒜、八角 。
2、排骨用清水冲洗 ， 洗去杂质和表面血水 。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用 。
3、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒 。
4、炒锅擦干水后倒入适量植物油，凉油加入几勺白糖，开中小火将糖炒化 。为免手忙脚乱 ， 可以加好糖后再开火，并不断搅拌 。
5、糖炒到冒泡并开始颜色加深时，快速加入两三勺豆瓣酱，并快速和糖炒匀 。豆瓣酱的量可以自己掌控 ， 喜欢酱味浓的可以多下一勺 。
6、酱炒匀后将沥干水的排骨倒入锅中翻炒 。为避免酱糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒，炒到酱均匀包裹在排骨上即可 。
7、向锅中倒入清水没过排骨 ， 加入葱姜蒜和八角，加入适量生抽和一点老抽，倒入适量料酒和少许陈醋，最后加盐调味 。加盐的量自己掌控，汤汁搅匀后尝到适当的咸味即可 。
8、把锅里的全部内容转移到压力锅内，将排骨摆放平整些，若觉得水少可再加适量水和少许盐，水的量即将没过排骨即可 。
9、压力锅加盖大火煮开，上气后转中小火，半小时后关火 。若喜欢吃更软烂的可以多炖煮几分钟 。使用电压力锅也可以 ， 正常炖排骨的档位即可 。
【酱香排骨的家常做法】10、待汤汁浓稠，即可关火起锅 。
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