几场大风 ， 几轮秋雨过后 ， 北方大部分城市就进入了寒冷的秋冬季节 。家里还有绿茶存货的小伙伴儿们可犯愁了：都说绿茶寒凉 ， 这时候再喝 ， 岂不寒上加寒？那么 ， 绿茶到底该什么时候喝呢？把这个问题转化成“凉拌菜该什么季节吃？” ， 是不是比较好回答一些？?绿茶多是选用茶树春夏季嫩度较高的鲜叶 ， 简单摊晾 ， 随即采用用短时高温杀青 ， 然后边揉捻或者理条边干燥 ， 就得到成品茶 。绿茶工艺简洁 ， 最大限度地保留茶树鲜叶的清鲜风味 ， 很象我们做凉拌菜的目的——简单加工少调味 ， 尝鲜而已 。因为绿茶大多原料细嫩 ， 叶片中咖啡因含量较高 ， 又比较容易溶出 ， 所以不小心就容易泡得苦涩 。再加上绿茶浅淡的黄绿汤色 ， 难免给人以清凉之感 。其实 ， 绿茶茶汤中基本成分的种类 ， 如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、维生素和矿物质元素等 ， 和其他茶类并没有什么分别 ， 只不过有的多点有的少点而已 。这种含量多少的差异 ， 是通过茶叶的色香味表现出来的 ， 是我们的感官多少能感受到的 。至于进入人体后这些对生理活动能否产生不同的影响 ， 不可知 ， 也别指望——人体实在是一个过于复杂的精密仪器 ， 原料相同而制作工艺不同因而风味差异的食物 ， 真的能对身体产生立竿见影的不同效果吗？那茶圈里常谈的“什么季节喝什么茶”还有什么实际意义吗？?我们可以从茶叶的应季性来考虑 。有些茶叶 ， 其采制期和季节气候有密切关系 ， 如多数绿茶和乌龙茶 。大部分绿茶和乌龙茶的春茶制作都在春季完成 ， 所以春夏季饮用时还“挂霜带露”地新鲜应景儿 。放上半年以上到了秋冬季 ， 再好的保存条件 ， 也会让茶叶中的鲜味物质大量损失 ， 喝起来自然不如刚做好时那么鲜爽 。那些较耐存放的茶 ， 或者一年春夏秋三季都可制作的茶叶 ， 比如白茶和普洱茶 ， 就没那么讲究应季性了 ， 什么时候想喝就喝吧！这就像大白菜 ， 菜市场里一年四季都有 ， 是深秋刚上市时好吃 ， 还是储存到第二年夏天的好吃 ， 谁都比较得出 。所以 ， 秋冬季喝绿茶 ， 只涉及好不好喝 ， 想不想喝的问题 ， 与健康无关 。至于有些“现身说法” ， 大抵基本上是“赶巧了”或是“印证心理” 。还是让我们放松地、随心所欲地喝那一杯茶吧……【秋风萧瑟，绿茶是否还能喝续？】
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