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给刀开锋是有讲究的 ， 菜刀开锋如右手用，刀锋向下时，左侧平磨，右侧斜磨 。专用破柴的，两边斜磨 ， 磨时要用水磨，用机磨不行，因为刀锋利时的刀口很薄，极易发热变软 。刀石砂越细，磨的刀越锋利 。
【如何给刀开锋】对称开锋，顾名思义就是两边一样，极幼开锋因为刃很细，宽窄和角度的不同不容易看出来 。两面对称 ， 只要刀板开锋处磨的足够的薄，极幼开锋很容易，而且两面对称 。极幼开锋难在把刀板打薄，但打薄钢板不需要高的技术要求 。
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