【双皮奶是凉了后凝固吗】试着做了双皮奶,不知道这双皮奶是不是要等凉了以后才会凝固呢?
一般做好后就是接近凝固状态的,无需放凉 。
双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同,是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成后,双皮奶便会自动凝固成型,放凉是为了避免吃着烫嘴,放入冰箱冷藏则是为了提升口感 。
如果蒸制时间结束了,双皮奶还没有成型的话,说明做法失败 , 而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的,可能是牛奶放多了,蛋清放少了,蒸制时间太短导致的,可以继续蒸一会,如果还是不成形,建议放入适量吉利丁片辅助凝固 。
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