麦芽糖的功效与作用【青麦芽糖的作用与功效,麦芽糖的功效与作用】麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的，它虽然甜味不大，但能增加食品的色泽和香味 。麦芽糖不仅可供食用，也有一定的药用功效 。麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。
麦芽糖味甘，性温，无毒 。入肺，胃经 。有补虚健脾、润肺止咳、滋养强壮之功效 。主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等症 。
纯麦芽糖是很滋补的食品，它是由糯米配麦芽熬制而成 。真正的麦芽糖略带黑色，刚入口时并不甜，半分钟后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉出甜味 。市面卖的麦芽糖有些用淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，购买时请仔细辨识 。
麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛 。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀 。
[麦芽糖]对人体有什么好处？麦芽糖对人有营养，麦芽糖是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖 。是饴糖的主要成分 。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂，也供配制培养基用 。从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品 。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收 。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖.
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