藤椒鸡爪的做法

鸡爪洗干净清水泡一小时 。
青红椒切粒 。
冷锅倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青烟,烟散后关火,立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中,可以听到炸藤椒的声音,不开火用铲子翻动一会儿,后带油盛入碗中 。
生姜切片,白芝麻炕熟 。
青红椒粒撒薄盐腌制10分钟 。
鸡爪放入清水锅中,放入姜片大火煮沸 , 滤出血水泡沫,继续中火煮7~8分钟,关火沥水捞出 。
【藤椒鸡爪的做法】立即放入冰水中急降温 , 为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲 。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中 。
将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水(足够淹没鸡爪的量),倒入步骤3的藤椒和油,加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉,搅拌成料汁,可以尝一尝,偏咸为佳,料汁兑好后 , 淋到鸡爪上 。
最好放入冰箱冷藏一小时更入味,否则会感觉淡盐,急着吃的话可以再加盐和生抽 。

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