文章插图
1、主要食材：辣椒适量，蕨菜适量；
2、蕨菜炒肉丝：
（1）将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，清理洗净后在开水中焯一下，再用凉水漂洗，切成3厘米长的段备用 。
（2）把肉丝炒到快熟时 ， 加入葱、姜、蒜、花椒粉等调味料再煸炒片刻 。
（3）把切好的蕨菜倒入炒肉丝锅中 ， 与肉丝用旺火同时煸炒片刻，加食盐、味精、酱油即可出锅装盘 。
3、凉拌蕨菜：将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分 ， 洗净后在开水中焯一下 ， 晾凉后切成3厘米长的段 。加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀，即可装盘 。
4、咸蕨菜：将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，洗净，晾干表面水分，用一层菜一层盐的方法码入坛内，压紧，腌制成咸蕨菜 。食用时再清洗切段，如再加些佐料更美味 。
【丹凤蕨菜怎么做最好吃 丹凤蕨菜怎么做】5、蕨菜是野菜的一种，别名又叫拳菜、龙头菜、如意菜 。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓 ， 被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品 。
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