文章插图
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次 。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度 。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味 。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒 ， 红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈 。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末 。
4、豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉 。
5、起锅烧油，油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面 ， 煎至两面金黄色盛出 。
6、锅内倒入植物油30克，小火下入干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、酱油，小火炒出红油 。下入煎好的臭鳜鱼 。倒入热水适量，大火烧沸 。
【臭鳜鱼怎么煮】7、调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量 ， 中火烧制10分钟 。下青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎 。
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