【鲍鱼怎么杀和清洗】
买了些鲍鱼打算吃的,但不知道这鲍鱼要怎么杀和清洗呢?
1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗 。
2、烧水到约40℃,比体温略高 。
3、将鲍鱼背朝下放入水中 。
4、继续煮到有水汽升起,这时约80℃ 。
5、熄火 , 取出鲍鱼过凉水 。
6、这时鲍鱼已经死了,可以随意洗刷都不会收缩,蒸起来柔软多汁,鲜美可口 。
原理
鲍鱼感受到水温升高,它的反应是逃跑而不是紧缩,所以肉足是舒展的,这和活烤鲍鱼是一个道理 , 而且烫过水的鲍鱼,黑膜很容易脱落 , 用牙刷就可以刷掉,这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软,但也不要蒸太久,一般蒸5-8分钟左右即可 , 担心不熟可在有肉柱那面切花 。
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