炒货让人开心 。
无论是炒鸡还是炒酥肉 ， 炒茄子还是炒耦合 ， 好的“糊”是成功的一半 。
然而不仅仅是面糊，不仅仅是用来煎的 。烹饪，如滑、煎、糊等 。 ， 是一样必要的 。做菜的时候，把原料浸在浆糊里拖着吃 。你还是有必要了解一下这个烹饪技巧的 。
简而言之，不同的糊加热后烹饪效果不同:
如果想让原料变嫩，加入蛋清糊；
如果想让原料变软 ， 加入蛋黄和泡打粉调成糊状；
如果想让原料变脆，可以加入淀粉或者面粉和米粉的糊；
面糊的配制和配料比例没有固定的标准，往往因菜系、地域、厨师而异 。
常见“浆糊”的调制方法:蛋清糊(又称蛋清糊、牛奶糊、白汁糊) 。用蛋清、淀粉或面粉调制，适合软煎 ， 可使菜肴软嫩，颜色为白色、淡黄或暗红，如炸鱼条等 。
全蛋糊(也叫蛋粉糊) 。全蛋是用淀粉或面粉做的 ， 适合油炸 。它可以使菜肴外脆内软，色泽金黄，如油炸里脊等 。
鸡蛋泡(又称雪衣糊) 。将蛋白打成泡沫 ， 与淀粉或面粉混合 。适合散炒，能做出外观饱满、质地细嫩、色泽发黄的菜肴，如韩国大虾、炸羊尾巴等 。
水糊(也叫干糊) 。用淀粉和水勾兑而成，适用于干炸、脆化、焦化，能使干菜脆化、色泽金黄，如炸八片、焦肉片等 。
炸八块
发贴(也称散贴) 。用面粉和泡打粉加水勾兑而成，适合油炸，能使菜肴丰满、松香、淡黄，如用面条拖小黄鱼；
脆皮酱 。简称酥浆，由面粉、淀粉、水、花生油、发酵等制成 。适合油炸，使菜肴外酥里嫩 ， 色泽饱满金黄，如酥脆丸等 。
苏打糊 。将蛋清、淀粉、小苏打、盐、糖和水混合，使其适合煎炒 ， 使菜看起来红中带紫，滑嫩；
做面糊 。由发酵的面条制成或加入适量的碱和油，适于油炸，多用于拉丝制作的菜肴 。
此外，还有脆皮炸酱等 。
【面粉浆糊怎么做最粘 面糊怎么调】(部分来自中国烹饪百科)
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