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冬天喝汤进补的禁忌事项

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冬天温度较低 ， 喝汤进补成为很多人选择 ， 喝汤不仅可以养生暖胃 ， 而且还可以起到美容养颜的功效 ， 但是喝汤养生还是有很多讲究的 ， 如果方法不当对于进补只是白费功夫 ， 那么 ， 冬季进补大家还应该注意哪些呢？
冬天喝汤进补的禁忌
盐量易超标 。汤的鲜美应该源于原料的新鲜和营养 ， 可许多餐馆为了吸引顾客 ， 常常会加很多盐“提鲜” 。中国营养学会建议成年人每日食盐摄入量应低于6克 。可据最新的数据显示 ， 一般餐厅的汤 ， 含盐量在1.2%~2% ， 也就是喝下2碗汤 ， 有可能就吃下了5克盐 。食用过多盐可引发高血压、骨质疏松等疾病 。
香精添过量 。有一些餐馆里的排骨汤、鸡汤常香味四溢 ， 但实际上汤里却没有几块排骨或者鸡 。綦翠华提醒 ， 这些汤很有可能添加了过量的香精 。在国家标准下适量食用香精对健康是无害的 ， 但餐厅里的汤完全是大厨凭“感觉”添加的 ， 很容易过量 。
油大伤血管 。许多餐馆的汤里有不少油 ， 尤其不少是动物油 ， 如猪油、鸡油等 ， 对心脑血管的危害非常大 。
味精易多放 。餐馆里常会加很多味精提鲜 ， 老年人、儿童等特殊人群要少吃 。
冬天喝汤进补的误区
汤泡饭 。我们咀嚼食物 ， 不但要将食物嚼碎后便于咽下 ， 更重要的是要由唾液把食物湿润 ， 而唾液是不断咀嚼食物产生的 ， 唾液中有许多消化酶 ， 能帮助消化和吸收 ， 对健康十分有益 。而汤泡饭由于将饭泡软了 ， 就算不咀嚼也不会影响吞咽 ， 所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了 ， 这就给胃的消化增加了负担 ， 日子一久 ， 就容易导致胃部不适 。
喝汤去“渣” 。有人做过试验 ， 用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后 ， 看上去汤已很浓 ， 但蛋白质的溶出率只有6%-15% ， 还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中 。也就是说 ， 无论煲汤的时间有多长 ， 肉类的营养也不能完成溶解在汤里 。所以喝汤后还要吃适量的肉 。
喜欢喝刚煲好的热汤 。刚煲好的汤往往很烫 ， 而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤 ， 认为喝进去更暖胃暖身 。其实 ， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度 ， 超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变 ， 因此50度以下的汤更适宜 。
那么 ， 怎样喝汤才是最健康的呢？
冬天喝汤进补的原则
选料要得当：选料得当是制好鲜汤的关键 。用于制汤的原料 ， 一般为动物性原料 ， 如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 ， 但必须鲜味足、异味小、血污少 。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等 ， 家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物 ， 包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质 ， 它们是汤鲜味的主要来源 。
食品要新鲜：新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” 。现代所讲的鲜 ， 是指鱼、畜禽杀死后3～5小时 ， 此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质 ， 此时不但营养最丰富 ， 味道也最好 。

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