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各种特色汤圆的做法[图]

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各种特色汤圆的做法[图]

文章插图
各种特色汤圆的做法
炸元宵
原料：
市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许 。
制法：
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油 。
2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制 。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中 。
3.在炸好的元宵上放适量白糖 。
艺麻汤圆
原料：
适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油 。
做法：
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉 。
2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用 。
3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆 。
4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺 。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可 。
水磨汤圆
原料：
压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
做法：
1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用 。
2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团 。
3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟 。
肉汤圆
原料：
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。
做法：
1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉 。
2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘 。
3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放
冰箱里冷冻，切成小块为馅心 。
4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆 。
5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出 。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用 。
珍珠圆子(1)
原料：
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯) 。
做法：
1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分 。
2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用 。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心 。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份 。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米 。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食 。
珍珠汤圆(2)
原料：
面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量 。

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