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1、纤维越密越好：色泽通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味 。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好 。燕窝内部的囊丝杂乱而松散 。
2、外表粗糙：若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂 。而加工的燕窝於表面搽上物质，较为干和厚，但只是皮干肉不干，不但很难折断，富弹性，浸出来的水分显得混浊，甚至出现气泡 。
3、外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型 。内部丝丝分明 。另外，也有加工完，成条型，和饼型 。
【怎么挑选燕窝,几招让你轻松选到好燕窝 燕窝如何挑选】4、味道带腥：天然的燕窝会略带点蛋清腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁 。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味 。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味 。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意 。
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