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红烧狮子头的做法工艺特点

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【导读】说起红烧狮子头，相信大家对此并不陌生，这是江淮的特色菜系，几乎没有人会对这道菜说不，看着就有一种想要吃掉的冲动，那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的做法 。
红烧狮子头特点：
这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级 。
红烧狮子头
工艺提示
1、剁肉馅时要参照三分肥，七分瘦的原则；
2、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质 。
制作材料
主料：五花肋条肉400克（肉要挑选五花肉，肋条部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要绞肉）
辅料：香菇、黑木耳、小青菜、大葱、生姜、蒜、四川红泡椒、鸡蛋
调料：绍兴料酒、生抽、盐、糖、生粉
做法步骤：
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可 。
小贴士：
香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧 。其余的和肉馅剁碎在一起 。
黑木耳挑整颗的，外形好看的 。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看 。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
【红烧狮子头的做法工艺特点】红烧狮子头的做法大家已经知道了，那么就行动起来，为家人做上这么一份美味的菜肴吧 。

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