文章插图
1、将猪里脊肉斜着切成两半之后 ， 再切成3—4毫米左右的厚片（约两个硬币的厚度） 。用清水将肉的血沫冲去 ， 放到碗中 ， 放入适量的盐 ， 用手抓匀 ， 腌一下猪里脊肉 。
2、将胡萝卜、姜、葱都切成丝 ， 将蒜切成片 ， 香菜梗切段 。调锅包肉的汁：60克的白糖、4-5克的盐、4-5勺白醋、适量的酱油用来调色、适量的香油用来增味、糖醋的比例是1:1 ， 将这些搅拌均匀 ， 调成汁 。用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆 ， 使每一块猪里脊肉都均匀挂上淀粉 。
3、将猪里脊肉放在油锅里炸两边 。第一遍：在油温7成热的时候下锅 ， 炸制定型之后就可以捞出来了 。第二遍炸：将油升温 ， 猪里脊肉放进去复炸至外壳金黄 ， 即可捞出控油了 。
【锅包肉如何外酥里嫩 操作步骤】4、再起一口油锅 ， 将胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜放进去炒香之后 ， 放入炸好的里脊肉 ， 翻炒均匀 。最后将调好的汁倒进去 ， 动作要快 ， 用大幅度颠勺的方式 ， 让肉片在锅中空翻 ， 这样可以让肉片均匀的裹上调好的汁 。颠几次勺 ， 就可以出锅了 。
5、猪里脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（约两个硬币的厚度） 。不然肉太薄的话 ， 容易炸干；肉太厚的话 ， 不容易入味 。炸两次的肉片 ， 更加的酥脆、口感更好 。
6、如果肉在刚下锅的是粘在一起了 ， 不要紧 ， 等到肉片炸制酥脆之后 ， 用勺子一敲就会分开 。
7、在锅包肉刚出锅的时候 ， 一定要趁热吃 ， 才能保证酥酥脆脆的口感！在吃的时候 ， 一定要小心点 ， 以免烫嘴 。酥酥脆脆、酸酸甜甜的 ， 让人吃过之后就忘不了 ， 还想再多吃几次 。
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