首先我们需要一块老肥！也就是面肥！面肥的制作过程是我们需要一块菌然后加入面粉加水活制稍硬的面团！夏天不需要用温水活！等待面团发酵！一块面肥的制作过程就做好了！
然后我们开始制作老面馒头的制作过程！在这里我在说明一下老面馒头冬天在常温下需要用温水和面！这样可以促进老面的菌类发酵！夏天就用凉水和面就可以！（不太着急做的情况下）我们先把面粉倒入容器中加入一斤面放四至五两水开始和面！（如果用和面机就连面肥一起加入面粉里）如果用手活面就先把面粉加入水开始和面！面粉活制面团后加入面肥活制面团（按一斤记一斤面粉加入一两面肥！冬天可加二两面肥）封上保鲜膜保持面粉湿润度等待发酵！面粉发酵制四小时发至两倍大时开始制作馒头面团！
首先我们需要准备糖和碱面！我们先称30克糖（按一斤记）加入发酵好的面团里！再加入20至30克碱面！碱面需要用水化开！如果面团揉不匀容易导致馒头蒸出来出现黄斑点！所以先用少许水化开！加入发酵好的面团里！发酵好的面团会比刚开始活好的面团软上几倍！所以我们在往加入碱水发酵好的面团里加入干面粉！加入干面粉的意思就是往里戗面！这样蒸出来的馒头好吃而且有咀嚼感！面团活制稍硬这时用我们非常灵敏的鼻子闻一下面粉是什么味道！如果是酸味这时我们还要加入碱水！一定要少加！碱水加多了馒头会醒不开！这是蒸出来的馒头会是黄的！碱水加合适了这时用鼻子闻一下面团是有一股面粉的香味！如果是面香味我们就开始做馒头了！这时我们用蒸锅烧水四五十度关火！面团活好揉匀！面粉开始下剂子！面下至均匀的剂子！开始团成圆球而且上劲儿放入事先准备刷好油的蒸屉醒面！醒面放入烧好水的蒸锅里！不需要开火！面团醒制比原面团大一倍半大时开火蒸！上气蒸至至于分钟雪白的老面馒头就制作完成了！这种馒头比酵母两种不同的口味！这种面可以举一反三可以做糖三角！豆沙包！花卷希望看到我给大家分享的制作过程大家可以试做一下！
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【馒头面醒面方法大全 老面馒头怎么醒面】主料：面 500g
辅料：水 适量、发酵粉 适量
具体步骤：
1、把发酵粉倒入温水中搅匀 。
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2、把搅匀的发酵粉 ， 水慢慢的倒入面粉中 ， 并进行搅拌 。
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3、拌成絮状 。
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4、再慢慢柔成面团 。
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5、把揉好的面团放在温处 ， 等待大约半小时变成两倍大的形状 。
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6、把面团进行反复揉按排气 ， 柔成面团再醒面二十分钟 。
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7、再揉再醒来回两三次 ， 这样做出的馒头 ， 吃起来比较劲道好吃 。
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8、把揉好的面团分成小块儿 ， 分别做成馒头状 。
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9、到做好的馒头状的面团 ， 放入凉水锅里 ， 醒十五分钟再开火 。
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10、盖上盖子开火大火蒸二十分钟 。
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11、关火后再闷三五分钟再开锅 ， 香喷喷的醒面馒头出锅 。
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