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1、菲力牛排:取牛的腰内肉,也就是俗称的牛柳、牛里脊 。因为这个部分的肉运动较少,所以肉质会更加鲜嫩 , 肉质嫩而精瘦,油脂含量低 , 适合牙口不太好的老人和小孩,或者是爱吃瘦嫩肉的人 。菲力会更贵一些,因为一头牛身上只有两小条 。
2、西冷牛排:取自牛背脊的嫩肉,不过纽约客的肉和菲力牛排类似 , 都取自牛的腰部里脊,西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些,不过肉中还有肥油和嫩筋,所以口感相当多汁有嚼劲 。西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟 。
3、肋眼牛排:取自牛第6-12根肋骨间部位肉 , 也是俗称的“骨边肉”,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方 。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富,口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋,很是顺滑多汁 。
【冠军牛排是哪个部位的肉 牛排是哪个部位的肉】4、丁骨牛排:取自牛腰部后面带骨头的肉 , T字形的骨头将肉排一份为二,肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排,肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排 。因为可以同时吃到两种口味的牛排,所以价格也更贵 。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨 。
5、牛小排:主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉,这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美,多汁而且又耐嚼 。最重要的是,牛小排可以做全熟 , 即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味 。
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