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好的陈皮是什么颜色

生活百科

1、陈皮是什么颜色的？
新鲜的应该是棕红的

陈皮是陈旧的橘皮~~颜色会很暗~~一般没有过期一说 ， 只要没有发霉就好了

陈皮是深褐色的（近符黑色） 。陈皮顾名思义就是陈旧才是上等的 。你的切丝陈皮不知是否零食来的哪一种 。

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2、陈皮是黄的好 ， 还是偏黑的好？
品种及年份不同 。
陈皮是由新鲜的橘子皮经过晒干、放置后制作而成的 ， 所以橘子本身果皮的颜色也会影响到陈皮的颜色 ， 一般来说未成熟的橘子是绿色的 ， 制作出来的陈皮颜色较浅 ， 而成熟的橘子是黄红色的 ， 因为含糖量较高 ， 因此制作出来的陈皮颜色也比较深 。
而且陈皮在放置的过程中颜色也会逐渐地变深 ， 在成熟度相同的情况下 ， 一般来说放置年份越长的陈皮颜色也就越深 ， 所以说黑色陈皮的年份会更久一些 。

好的陈皮 ， 颜色是自然的深褐色或者绿灰色 ， 其油性饱满 ， 光亮 ， 并随着陈化的时间推移 ， 这份外在的光亮不会消失 ， 反而越加清晰；在味道上 ， 老陈皮是越陈越香 ， 味道越陈越饱满 。根据笔者收藏的陈皮来看 ， 目前保存到二十年的陈皮 ， 还有明显的药香味 。这也是陈皮“陈久者良” ， 在味道和颜色的最大的特征吧！

陈皮是黑的好还是黄的好
各有优点 。
一般来说陈皮的颜色容易受到天气、温度、湿度、存放环境等各种因素的影响 ， 即使是同一批次出来的陈皮 ， 也会存在颜色和大小的差异 ， 这都属于正常的情况 。
如果是要用来泡水喝的话建议可以选择颜色较深的陈皮 ， 这种陈皮中所含的刺激性物质较少 ， 喝起来口感比较醇厚；而颜色浅的陈皮喝起来口感会比较酸、涩 ， 会更适合用来作为烹饪的配料 。
3、新会陈皮红皮 ， 青皮和黑皮有什么区别？
1.柑青皮果皮尚未着色 ， 外表色泽青褐色甚至青黑色 ， 油室微凹且较密 ， 质硬皮薄 。陈皮外表色泽青褐色至青黑色 ， 有无数微凹入的油室 ， 不显皱缩 。内表紧密光洁 ， 雪白、淡黄白至棕红色 。质硬、皮薄 ， 味辛苦、气芳香 。
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油室对比：青皮油室 ， 密集十分透亮
2.微红皮表皮褐绿中带微红 ， 皮质稍厚带硬 ， 油室凹孔较大 ， 质较硬皮微厚 。鲜果皮开始着色 ， 但未完全着色 ， 呈黄绿或黄色 ， 生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮 。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐 ， 有无数大而凹入的油室 ， 皱缩较明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色 ， 海绵浮松状不明显 。质较硬 ， 皮较厚 ， 味辛带苦略甜 。

油室对比：微红皮油室 ， 密集凹孔较大
3.大红皮果皮基本着色 ， 呈黄红或大红色 ， 有无数大而凹入的油室 ， 分布均匀密集 ， 质软皮厚 。鲜果皮已基本着色 ， 呈黄红或大红色 ， 生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮 。陈皮外表色泽棕红色至红黑色 ， 有无数大而凹入的油室 ， 皱缩十分明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色 ， 海绵浮松状明显 。质软、皮厚 ， 味辛带甜香 。

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