陕西历史文化悠久 。除了举世闻名的名胜古迹，还有丰富而有特色的三秦美食，如羊肉泡馍、擀面皮、肉包子、臊子面等，都是令人垂涎的美食 。其中，肉末面最受人们欢迎，酸辣清香，开胃开胃 。
蝎子面离不开肉末 ， 而在陕西，肉末是家家户户常年准备的食材 。它不仅可以用来制作面条，还可以放一些到其他面条中，这样会立即使食物富有风味 。除此之外，烹饪时还可以加入肉末，味道会立刻变得与众不同 。
然而，陕西不同地区的臊子肉做法有所不同 。今天给大家分享一下岐山地区臊子肉的做法 。它的味道酸、咸、辣、香，味道真的很独特 。臊子肉肥而不腻 ， 烂而不柴 。
【岐山臊子肉】
主料:前腿、葱、姜、茴香、天竺葵和肉桂 。
第一步是将清洗干净的猪肉中的肥肉和瘦肉分开 。我们把肥肉切成2cm左右的条 ， 再切成厚薄均匀的片 。肥肉切好后，我们把瘦肉切成小块，切成大小适中就行，放在盘子里备用 。
第二步，然后让我们准备一块姜碾碎它，然后把它剁成姜末 。肉末姜不能少，还要多 。可以达到去腥增香的目的 。切好后放在盘子里备用，准备一根葱切成小块备用 。
第三步 。接下来，我们来炒肉 。锅里再倒一点油，然后倒入肥肉翻炒 。把肥肉炒一下 ， 就不会油腻了 。不断用火翻炒，防止粘锅 。翻炒至肉皮变透明，肉片变金黄 ， 锅内出现大量油脂 。
第四步，然后我们倒入切好的瘦肉 。这时候我们改成中火，把瘦肉炒到变色 。不断翻炒 ， 油会变浑浊 。这个时候不要着急，继续翻炒，直到瘦肉完全变色 。
第五步，我们加入姜末和葱 ， 然后加入八角，肉桂和天竺葵，继续翻炒和翻炒配料 。随着不断的翻炒 ， 锅里的油不再那么浑浊，翻炒至锅里的油变凉 。
第六步:接下来开始调味，加盐、料酒、五香粉、酱油 ， 然后将这些调料翻炒均匀，再倒入多一点香醋，翻炒出香味，盖上锅盖，中低火焖10分钟 。
第七步:随着慢炖，肉的香味已经散发出来 ， 满屋都是香味 。时间到了，我们关火，撒点胡椒面 。如果炒辣椒面，温度过高 ， 辣椒面容易被炒黑 。辣椒面渗油后 ， 我们就可以翻炒均匀了 。
这种肉末色泽红亮 ， 看起来非常漂亮 。我们把它放在一个干净无水的容器里 。只要煮熟的肉末里没有生水，半年都不会坏 。肉末又酸又辣又好吃，味道很正宗 。刚煮好的肉末夹着热腾腾的馒头，非常开胃 。
小贴士:
1.有些人在煮肉的时候不得不去皮 。其实最好吃的肉就是肉的皮 ， 很韧很有弹性，不要扔掉 。
2.相比后腿肉，前腿肉吃起来更嫩 ， 脂肪应该不会太少 。否则瘦肉会变得更干 。
3.用醋做肉末，可以达到去腥增香的目的，但是不要放白醋 ， 白醋才是真正的让醋变得醇厚 。如果吃不了这种酸味，可以放或者少放，根据自己的口味而定 。
用最简单的食材做出最美的食物 ， 给家人做一份有爱的食物 。我是妈咪，我会每天给你带一份家常菜 。如果你喜欢我 ， 请喜欢并转发！
【地道陕西肉臊子的做法 臊子怎么做】
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