想学习怎么做卤猪蹄 ， 但不知道如何做出颜色好看又好吃的成品呢？
1、选用大小、老嫩一致的猪蹄，并用合理的时间焖制出锅
猪蹄煮到九成熟，然后关火焖熟，关火后温度就会下降，温度控制在六七十度时出锅（温度也不能太低，猪蹄胶质大，汤汁容易变稠），这样猪蹄不仅入味，还可以有效减少猪蹄表面的水分蒸发，从而避免因为水分蒸发而造成的发黑 。
2、炒糖色要统一
找一不锈钢锅炒糖色，这样比较容易观察颜色，炒到想要颜色，迅速倒入热水 ， 慢熬三分钟至颜色稳定 。
3、卤猪蹄放糖色时要开大火
老汤开锅后保持中大火放入猪蹄、然后调味 ， 开始下糖色调色，等猪蹄卤上颜色，再改小火卤制（颜色可以调的淡一些，加入糖色的猪蹄出锅后多少都有氧化 ， 尽量保持氧化后的颜色正好红亮） 。
【卤猪蹄怎么做颜色好看好吃】4、猪蹄选用大厂家品牌货
不要觉得大厂家的货贵 ， 贵有贵的好处，最起码保质保量，一般新鲜好猪蹄肉色泽红润，肉质透明 ， 质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。再就是猪蹄可以劈开卤（一分为二），这样前期处理时可以更好的泡去里面的淤血 。
5、卤水避免空烧
卤水后期保养时，先撇去浮沫杂质后，再将卤水加热烧开三分钟即可，不需要时间太久 。注意：卤水少了往里加水或高汤 ， 不要一次性加太多，可以每锅都加一点，保持循环 。（不能这次汤少了，一次性加很多 ， 下一锅卤水不少，就不加了，这是要严格杜绝的 。）
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